Malta: Ħobż Malti - Chleb z Malty

Przepis stąd.

Chleb jest pyszny, ma twardą skórkę, jest ładnie wyrośnięty.

Wykonanie:

1. Starter:
1/4 łyżeczki (2 g) suchych drożdży
1/3 kubka (80 ml) ciepłej wody
2/3 kubka (100 g) mąki chlebowej

• wszystkie składniki umieścić w miseczce
  
• wymieszać ręcznie
  
• wyrabiać do połączenia składników w jednolite ciasto
• zakryć folia i umieścić w ciepłym miejscu ( 21-29º C) na przynajmniej 6 godzin. Można włożyć do lodówki na całą noc.

2. Odświeżenie startera - tylko w przypadku, kiedy mamy odłożony starter z wcześniejszego wypieku

• Podzielić starter na pół. odłożyć połowę na następny chleb, drugą połowę zużyć teraz.

Połowa startera
1/4 kubka (60 ml) ciepłej wody
2/3 kubka (100 g) mąki chlebowej

• wymieszać w misce
  
• wyrabiać do utworzenia ciasta, uformować w kulę.
• przykryć i zostawić w ciepłym miejscu (około 21º C) na przynajmniej 6 godzin. Można włożyć do lodówki na całą noc.
• Zostawić do następnego użycia. Można ciasto zasuszyć, przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

3. Upieczenie chleba.

połowa startera
1 łyżeczka (7 g) suchych drożdży (można użyć mniej, ale trzeba zostawić chleb na dłużej do wyrośnięcia)
1 kubek (250 ml) ciepłej wody

• Wymieszać w misce.
• Połączyć ze starterem, chwilę wyrabiać.

1-2 łyżeczki soli
3-3.5 kubka (400 g) mąki chlebowej

• Dodać do mikstury drożdżowej, chwilę wyrabiać.
• Dodać mąki, jeżeli zajdzie potrzeba - ciasto powinno być miękkie i niezbyt mokre.
  
• Nakryć i zostawić na 10 minut.
• Wyrabiać ciasto aż będzie elastyczne i gładkie. (około 10 min).
• Obrócić w naoliwionej misce, zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (21-29º C) 2-5 godzin.
• Obracać w tym czasie co godzinę w misce.
• Nie wyrabiać i nie naciskać - chodzi o wytworzenie bąbelków powietrza.
• W tym miejscu można odstawić ciasto do lodówki (8-24 godzin). Umieścić ciasto w koszyczku, włożyć całość do dużego worka i włożyć do lodówki.
• Kiedy chleb jest gotowy do pieczenia przenieść go na łopatę omączoną stroną do góry.
• Można naciąć ukośnie w kilku miejscach - mi się to nie udało - bochenek miał grubą skórkę.
  

• Zostawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości (około 45 min).
• Piec w temperaturze 230º C przez 30-40 min; sprawdzić po 25 minutach, ewentualnie obrócić bochenek.
• Wyjąć z piekarnika, zostawić na kratce do wystygnięcia.

Smacznego:)