Chleb jogurtowy na zakwasie

Kiedy zobaczyłam ten chleb u Zorry, wiedziałam, że muszę go zrobić.
Chleb wyszedł miękki, puszysty, delikatny.

Chleb jogurtowy na zakwasie

Składniki:

150 g aktywnego zakwasu - u mnie żytni razowy
7 g świeżych drożdży
10 g glutenu (optionalnie, jeśli nie ma - można zwiększyć ilość mąki o 10 g)
490 g mąki pszennej - u mnie 650
205 g wody
120 g jogurtu greckiego
11 g soli

Rozpuścić drożdże w 50 g wody, resztę wody wymieszać z zakwasem. Dodać wszystkie składniki z wyjątkiem soli i wyrabiać około 4 minut, Dodać sól i wyrabiać dalej przez następne 10 minut. Przykryć i pozwolić rosnąć przez około godzinę, po 30 minutach złożyć.

Ukształtować podłużny bochenek i ułożyć w koszyczku do wyrośnięcia. Przykryć i pozwolić rosnąć około godziny - aż ciasto podwoi objętość.

Nagrzać piekarnik do 240 C - u mnie z kamieniem.

Wyjąć delikatnie chleb z koszyczka. Piec przez 10 minut z parą, otworzyć drzwiczki, zmniejszyć temperaturę do 231 C i piec dalej 15-20 minut. Wyjąć chleb z piekarnika i ostudzić na kratce.