Weekendowa Piekarnia po Godzinach - chleb kielecki

Piekłam ten chleb rok temu na Dzień Chleba - wiedziałam co dobre ;)

A teraz upiekłam go z poprawkami Tatter:

Chleb kielecki

200g ugotowanych ziemniakow, przecisnietych przez praske (zmielonych)

200g maki zytniej bialej (lub sredniej)

300g bialej pszennej maki chlebowej wysokobialkowej (np. Manitoby)

6 lyzek zytniego zakwasu razowego aktywnego, 130% hydracji

1 lyzka soli

200g maslanki (zsiadlego mleka)

Ziemniaki wymieszac z maslanka i zakwasem. Zostawic na 12 godzin, szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej.

Nastepnie dodac obie maki i sol. Wyrobic gladkie, odrobine lepkie ciasto (13 minut).

Fermentacja trwa ok. 3 1/2 godziny, w czasie ktorej ciasto zlozyc nalezy dwukrotnie.

Potem zawinnac owalny bochenek i zlaczeniem do gory, umiescic go w koszu.

Chleb wyrasta nieco ponad godzine.

Przed wsunieciem bochenka do pieca, wierzch naciac. Piec z para, 15 minut w 250C, pozniej kolejne 30 minut (bez pary), zmniejszajac temperature do 200C.

---

rok temu obchodziliśmy Dzień Jabłka:

 

i upiekliśmy budapeszteńską szarlotkę:

---