Świąteczne muffinki z żurawiną, gruszką i marcepanem

Zaczęłam robić te muffinki i dopiero zauważyłam, ze potrzebne są też świeże żurawiny..
Ale od czego pomysłowość...
Miałam bardzo dojrzałą gruszkę - dodałam zamiast żurawiny...

Przepis od Pistachio.

Świąteczne muffinki z żurawiną i marcepanem.

(Marry Christmas muffins)

100 g masła rozpuszczonego

275 g jogurtu lub maślanki
200 g drobnego cukru

300 g mąki z dodatkiem srodka spulchniającego (self raising) lub zwykłej pszennej z dodatkiem 1 łyżeczki proszku do pieczenia

2 duże jajka lekko ubite widelcem - dałam 3 małe

100 g świężych lub mrożonych żurawin - dałam pokrojoną gruszkę

50 g suszonych kandyzowanych żurawin

100 g marcepanu pokrojonego w małe kawałki

1 1/2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

szczypta soli

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

brązowy cukier demerara do posypania

W jednej misce wymieszać mokre składniki ( stopione masło, jogurt, jajka i wanilię), w drugiej suche (mąkę, cukier, sól, cynamon). Połączyć przy pomocy łyżki zawartość obu misek. Dodać skórkę pomarańczową, dwa rodzaje żurawin i marcepan. Wymieszać. Nakładać łyżką ciasto do formy muffinkowej wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierowymi foremkami, do 3/4 wysokości. Piec 20 - 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Szczególnie pyszne są na ciepło.