Orkiszowe bułeczki z żurawiną - dla małych alergików

Bułeczki podpatrzone u Pistachio - z moimi zmianami.
Wyszły słodkie, miękkie i maślane bułeczki - najlepsze lekko ciepłe posmarowane masłem.

zaczyn

20 g świeżych drożdży lub 10 g suszonych

1/2 szklanki + 2 łyżki (150 g) ciepłego mleka - u mnie owsiane

70 g białej mąki orkiszowej
1/4 szklanki wody - ja dałam po prostu więcej mleka owsianego

530 g białej mąki orkiszowej

1/2 szklanki (100 g) syropu z agawy

1 łyżeczka (5 g) soli

2 duże jajka

1 żółtko

115 g masła w temperaturze pokojowej

100 g żurawiny

Przygotować zaczyn. Drożdże rozmieszać w miseczce z ciepłym mlekiem i odstawić na 5 minut. Dodać 1/4 szklanki wody (62 ml) i mąkę. Wymieszać i odstawić na 30 minut.

W dużej misce wymieszać zaczyn z jajkami, żółtkiem, solą i syropem z agawy. Dodać mąkę i wyrabiać ciasto na wolnych obrotach (końcówki haki) przez 5 minut. Cały czas miksując dodawać po 1 łyżce masła. Miksować do połączenia się masła z ciastem. Przykryć miskę ściereczką i pozostawić ciasto do wyrośnięcia  na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Dodać żurawinę i lekko wymieszać ciasto dłonią lub łyżką. Podzielić ciasto na 16 kawałków. Dłońmi lekko posmarowanymi olejem formować okrągłe bułeczki wielkości mandarynki.  Przełożyć je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia zachowując 4 cm odstępy.  Piec w temperaturze 200 stopni C przez 15-18 minut. Studzić na kratce.

Najlepiej smakują lekko ciepłe. Bułeczki dobrze smakują przekrojone na pół i podgrzane w tosterze. Dobrze się mrożą.

Bułeczki można przygotować w maszynie do chleba, wtedy nie przygotowujemy zaczynu.

Na dno maszyny wlewamy płynne składniki - jajka, mleko, syrop z agawy, dodajemy sól i mąkę. Na wierzch wsypujemy pokruszone drożdże i ustawiamy maszynę na program wyrabiania ciasta drożdżowego.

Po zakończeniu programu wyjmujemy ciasto na stolnicę i dodajemy żurawinę, a dopiero potem dzielimy na 16 kawałków.

Bułeczki przygotowane na Światowy  Dzień Chleba.