Weekendowa Piekarnia #86 - Pan de Horiadaki z oliwkami i czarnuszką

Gospodynią kolejnej [zaległej] WP była Oliwka.

Zaproponowała 2 wypieki.

Jednym z nich jest

Pan de Horiadaki z oliwkami i czarnuszką

/przepis znaleziony u Komarki

Zaczyn:

20 g + 2 łyżki zakwasu (żytniego lub pszennego)

70 g maki pszennej o dużej zawartości białka

ok. 40 g wody

Ciasto właściwe:

130 g zaczynu

440 g mąki pszennej

300 g wody

10 g soli

15 g cukru

1 łyżka oliwy

1/4 szklanki pokrojonych na ćwiartki oliwek (opcjonalnie) 

garść czarnuszki (opcjonalnie) 

Wszystkie składniki zaczynu wymieszaj dokładnie łyżką. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na ok. 12 godzin (najlepiej na noc).

W dniu wypieku mąkę na ciasto właściwe wymieszaj i odstaw na 20 minut. Dodaj zaczyn i wyrabiaj ciasto około 10 minut, dodając stopniowo cukier, sól i oliwę. Kiedy będzie lśniące i gładkie, uformuj kulę i włóż ją do nasmarowanej oliwą miski. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 3 godziny, w tym czasie mniej więcej co godzinę odgazowując ciasto (przebijając kulę i lekko wygniatając ciasto za każdym razem).

Kiedy ciasto przyrośnie mniej więcej dwukrotnie, jeszcze raz je zagnieć, dodając oliwki i czarnuszkę; uformuj okrągły bochenek (co nie jest łatwe, bo ciasto jest dość luźne). Ułóż go w wysmarowanej olejem lub wyłożonej pergaminem formie keksowej albo tortownicy. Formę szczelnie owiń folią spożywczą i odstaw, aż co najmniej trzykrotnie powiększy swoją objętość (musi podchodzić do krawędzi formy).

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Wierzch wyrośniętego ciasta posmaruj oliwą i posyp dodatkowo czarnuszką.

Piecz około 40 minut.